Soczyste ciasto kakaowe, delikatna masa serowa i lśniąca polewa czekoladowa tworzą deser, który łączy najlepsze cechy murzynka i sernika. Poniżej podaję sprawdzony sposób przygotowania Izaury, proporcje na dużą blaszkę oraz praktyczne wskazówki dotyczące masy serowej, polewy i przechowywania.
Klasyczna Izaura łączy wilgotne kakao z puszystym serem
- Forma 25 x 35 cm najlepiej sprawdzi się do podanych proporcji.
- Ciasto kakaowe powinno być wilgotne, ale nie surowe.
- Do masy użyj twarogu sernikowego lub trzykrotnie mielonego.
- Składniki masy serowej powinny mieć temperaturę pokojową.
- Polewa z czekolady i śmietanki daje gładkie, miękkie wykończenie.
Co wyróżnia ciasto Izaura
Izaura to klasyczne polskie ciasto, w którym ciemne ciasto kakaowe spotyka się z jasną warstwą serową. W zależności od przepisu ser może tworzyć równą warstwę na spodzie albo być wykładany łyżką na kakaową masę, dzięki czemu po upieczeniu powstaje atrakcyjny, nieregularny wzór.
W smaku deser przypomina delikatne sernikobrownie, ale zwykle jest lżejszy i bardziej puszysty niż typowe brownie. Największą różnicę robi właściwa konsystencja obu mas. Kakaowa część nie powinna być sucha, a serowa nie może przypominać zwartej, ciężkiej bryły.
Ja najbardziej cenię wersję z cienką polewą czekoladową. Nie przykrywa ona smaku sera, a jednocześnie dodaje deserowi przyjemnej goryczki i sprawia, że całość wygląda bardziej odświętnie.
Składniki na dużą blaszkę
Podane ilości wystarczą na około 20-24 porcje. Jeśli używasz mniejszej formy, na przykład 24 x 24 cm, możesz zmniejszyć składniki o około jedną czwartą, ale czas pieczenia również skróci się o kilka minut.
| Element | Składniki |
|---|---|
| Ciasto kakaowe | 250 g masła, 1 szklanka cukru, 4 łyżki kakao, 1/2 szklanki mleka, 4 jajka, 2 szklanki mąki pszennej, 2 łyżeczki proszku do pieczenia |
| Masa serowa | 1 kg twarogu sernikowego, 150 g masła, 3/4 szklanki cukru, 4 jajka, 1 opakowanie budyniu waniliowego bez cukru, 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego |
| Polewa | 100 g czekolady deserowej, 80 ml śmietanki 30%, 15 g masła |
Do kakaowej części wybierz prawdziwe kakao naturalne, a nie słodzony napój w proszku. Twaróg z wiaderka jest wygodny, lecz powinien być gęsty. Rzadki ser może rozluźnić masę i sprawić, że środek ciasta będzie długo pozostawał wilgotny.
Jak przygotować kakaową bazę
Gotowanie masy czekoladowej
W rondelku podgrzej masło, cukier, kakao i mleko. Mieszaj na małym ogniu, aż składniki się połączą, ale nie doprowadzaj masy do mocnego wrzenia. Odlej około pół szklanki płynnej masy i zachowaj ją na polewę, a resztę odstaw do wystudzenia.
Gdy masa będzie letnia, dodaj żółtka i wymieszaj. Wsyp przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia. Na końcu delikatnie wmieszaj pianę ubitą z białek. Dzięki temu ciasto nie będzie zbite, choć nadal pozostanie wilgotne.
Przeczytaj również: Domowy kajmak idealny? Zrób go bez przypalania!
Układanie warstw
Formę wyłóż papierem do pieczenia. Wylej około 3/4 masy kakaowej, a na niej rozprowadź masę serową. Resztę ciasta nakładaj łyżką w kilku miejscach. Nie wyrównuj wszystkiego idealnie, ponieważ właśnie te różnice tworzą charakterystyczny wygląd Izaury.
Piecz w temperaturze 170°C góra-dół przez 50-60 minut. Patyczek wbity w część kakaową może mieć kilka wilgotnych okruszków, ale nie powinien być oblepiony surowym ciastem. Po wyłączeniu piekarnika zostaw wypiek na 10 minut przy lekko uchylonych drzwiczkach.
Jak uzyskać delikatną masę serową
Masło utrzyj z cukrem, dodawaj po jednym jajku, a potem stopniowo wmieszaj twaróg. Budyń waniliowy działa tutaj jak stabilizator. Wchłania nadmiar wilgoci i pomaga uzyskać równą, kremową warstwę, która nie rozpada się przy krojeniu.
Nie miksuj sera zbyt długo na wysokich obrotach. Nadmiernie napowietrzona masa może mocno urosnąć w piekarniku, a po wystudzeniu opaść. Krótkie mieszanie do połączenia składników daje zwykle lepszy efekt niż długie ubijanie.
Jeśli używasz twarogu w kostce, zmiel go co najmniej dwa razy. Ser z wiaderka możesz wykorzystać bez mielenia, ale przed dodaniem sprawdź jego gęstość. Gdy po przechyleniu opakowania wyraźnie wypływa, warto odsączyć go na sicie przez 30-60 minut.
Polewa czekoladowa, która nie pęka
Czekoladę połam na kawałki i podgrzej ze śmietanką oraz masłem. Rób to na małym ogniu albo w kąpieli wodnej, mieszając do uzyskania gładkiej emulsji. Polewa nie może się zagotować, bo może stać się matowa i ziarnista.
Wylewaj ją na całkowicie wystudzone ciasto. Jeśli deser jest jeszcze ciepły, czekolada spłynie po bokach i wsiąknie w wierzch. Z kolei bardzo zimna polewa szybko zastyga i trudniej ją równo rozprowadzić.
Do dekoracji pasują wiórki kokosowe, posiekane orzechy włoskie albo cienkie płatki czekolady. Ja wybrałbym jedną z tych dodatków, ponieważ zbyt wiele ozdób odbiera temu ciastu prosty, domowy charakter.
Najczęstsze błędy podczas pieczenia
- Za gorąca masa kakaowa może ściąć żółtka. Przed ich dodaniem powinna być wyraźnie letnia.
- Zbyt rzadki twaróg powoduje mokry środek i utrudnia krojenie. Pomaga odsączenie sera lub dodanie budyniu.
- Otwieranie piekarnika w pierwszych 35 minutach może spowodować opadnięcie warstwy serowej.
- Krojenie na ciepło rozmazuje masę. Najlepiej chłodzić ciasto minimum 4 godziny, a idealnie przez noc.
- Przepieczenie wysusza kakaową bazę. Wypiek powinien być ustabilizowany, ale nie całkowicie suchy w środku.
Jeżeli powierzchnia zaczyna zbyt szybko ciemnieć, przykryj ją luźno papierem do pieczenia. Nie dociskaj papieru do masy, bo może przykleić się do serowej warstwy. W piekarnikach z mocnym grzaniem góra-dół temperaturę można obniżyć do 165°C.
Jak przechowywać i podawać ten deser
Ze względu na zawartość twarogu ciasto przechowuj w lodówce, najlepiej w zamkniętym pojemniku. Zachowa dobrą jakość przez 3-4 dni, a po kilku godzinach chłodzenia smaki nawet lepiej się połączą.
Przed podaniem wyjmij je z lodówki na około 15 minut. Masa serowa lekko zmięknie, a aromat czekolady stanie się wyraźniejszy. Do krojenia używam noża zanurzonego na chwilę w gorącej wodzie i dokładnie wytartego przed każdym cięciem.
Dlaczego warto wracać do Izaury przy rodzinnych okazjach
To wypiek efektowny, ale bez skomplikowanych technik. Najwięcej zależy od temperatury składników, gęstości twarogu i cierpliwego studzenia, dlatego nawet początkujący mogą uzyskać bardzo dobry rezultat.
Jeśli zależy Ci na bardziej intensywnym smaku, wybierz czekoladę deserową o zawartości kakao około 55- sernik Izaura 65% i zmniejsz cukier w masie kakaowej o 1-2 łyżki. Właśnie taka drobna korekta sprawia, że deser nie jest przesadnie słodki, a serowa warstwa pozostaje przyjemnie kremowa.
